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d88尊龙平台网址-20个烹饪小窍门,让你的出品更完美

日期: 2020-01-04 11:47:06

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d88尊龙平台网址,在后厨工作中,有很多烹饪小窍门,如果能够熟练掌握,将使你的出品锦上添花。本期红厨网,就精选了一些同行们的烹调经验,并发布于此,大家看看,是否能够帮到你?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

1、炖老鸡

可在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

2、煮老鸭

老鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先在锅里放几个田螺,再用微火煮,就容易烂熟且变得香嫩可口了。

3、烧豆腐时

加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

4、炸猪排时

在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

5、羊油炒蛋

用羊油炒鸡蛋,炒出来的鸡蛋味道更香。

6、炒茄子时

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不容易变黑。

7、炒豆芽时

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

8、炒肉菜时

放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐。

9、做馒头时

如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

10、汤太咸又不宜兑水时

可放几块豆腐或土豆或蕃茄到汤中。

11、炒鸡蛋时

加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

12、菜籽油有一股异味时

可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

13、去除食材异味

当锅内温度达到最高时加入料酒,可使酒蒸发而去除食材中的异味。

14、熬猪油

可用电饭煲,在电饭褒里放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,就能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

15、做泡菜时

在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

16、炒菜巧下盐

如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。如果用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。

17、菜肴放醋的讲究

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

18、啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

19、洗菜时

清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

20、切菜时

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

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