您所在的位置:露峰新闻网>综合>爱博平台-美食为媒联通世界 文旅结合创意十足

爱博平台-美食为媒联通世界 文旅结合创意十足

日期: 2020-01-09 08:22:19

爱博平台-美食为媒联通世界 文旅结合创意十足

爱博平台,本届顺德美食文化周上,众多顺德本地老字号吸引大批市民和游客前来寻味。戴嘉信 摄

顺德名厨现场烹制炒牛奶和煎鱼饼。戴嘉信 摄

美食文化周期间,中国龙舟大奖赛在顺德桂畔湖举办,吸引全国41支强队参赛。

欧阳少伟 摄

11月1日—7日,2019年粤港澳大湾区“食在广东”顺德美食文化周活动(下称“美食文化周”)为外界所瞩目。

过去7天里,在佛山顺德华侨城欢乐海岸plus,寻味顺德、大湾区美食、“一带一路”美食、湾区小食及文创展示区等五大美食展区130多个展位名厨荟萃、美食飘香,中国龙舟大奖赛、hello顺德文创展、非遗展演等60场配套活动别出心裁、轮番上演,吸引了本地及周边的50万名市民和游客前来寻味、游玩。

以美食和创意为媒,来自西班牙布尔戈斯、墨西哥恩塞纳达、挪威卑尔根、美国圣安东尼奥等20个创意城市·美食之都的城市代表和星厨们更是相聚一堂。在弘扬传承粤菜美食文化的同时,顺德这颗全球创意城市网络上的璀璨明珠与全球其他创意城市在交流互动中碰撞出智慧的火花、萌发出新意。7日下午,在美食文化周收官之际,一场对标“米其林”星级餐厅评审标准的粤菜三星评选活动更是面向全球发起。

顺德是粤菜的发源地之一,美食更是顺德金灿灿的城市名片。此次美食文化周的举办,旨在深入践行《粤港澳大湾区发展规划纲要》,顺德将与香港、澳门、广州等城市一道弘扬特色饮食文化,与创意城市网络“美食之都”加强国际交流,进一步拓展佛山美食乃至粤菜文化品牌影响力,共建“世界美食之都”;同时,通过顺德厨师学院等培训平台载体,培养更多青年厨师、提升其专业技能水平,助推佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建设,让顺德厨师的工匠精神和美食文化精髓一代代传承。

城市对话创意迸发 面向全球启动粤菜三星美食评选活动

顺德有着“粤菜之乡”的美誉,顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成形于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下。经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格,以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长。五年前,顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号,美食由此成为顺德最耀眼的一张城市名片。

清、爽、嫩、滑、鲜、真——这是顺德美食艺术的六字箴言,“真”字传递出顺德人对自然之味的尊崇,也是顺德美食艺术的根本,清、爽、嫩、滑、鲜则是“真”的具体体现,“顺德人爱说‘鱼有鱼味,鸡有鸡味’,则是对‘以真为本’的美食理念最质朴的表述。”顺德厨师协会会长、中国烹饪大师连庚明认为。

在顺德率先建设全省高质量发展综合示范区的当下,一场别具匠心的美食文化周,又怎样体现世界美食之都——顺德的“真”味呢?事实上,一场联动大湾区和创意城市网络城市的文旅盛事,顺德人筹备已久。

今年2月18日,《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式印发,其中提出要共建人文湾区,支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。随着粤港澳大湾区城市群的发展,美食产业文化也将在城市交流合作中发挥重要作用,敢为人先的顺德人看到了机遇。

在今年6月10日—15日,联合国教科文组织创意城市网络第十三届年会在意大利城市法布里亚诺举行,顺德作为创意城市·美食之都受邀参与,并与22个世界美食之都城市签署了合作备忘录,携手共建顺德国际美食文化交流中心,集中展示世界美食之都风采,促进世界美食文化交流,推动美食之都城市发展。

11月1日,美食文化周开幕当天,“世界美食之都·国际美食文化交流中心”在顺德华侨城欢乐海岸plus揭幕。在随后几天时间里,以美食为纽带,世界美食之都分享交流会、国际星厨大师秀等一系列国际化活动接连举办,城市之间的文化交流也在稳步开展,龙舟、咏春、香云纱、曲艺等广府传统文化ip向中外游客展示了顺德作为岭南水乡的独特魅力,推动“美食+文化+旅游”融合发展。

11月7日下午,在美食文化周收官之际,由国际美食文化交流中心发起,华侨城粤菜三星美食评选活动正式启动,这是一次寻找粤菜版“米其林”星级餐厅的全球评选活动,将邀请顺职院中国厨师协会专业代表、粤港澳饮食名人、顺德星级名厨等组建一支具有社会影响力的专业评委团队,每年通过组织专业评审、评选,获得总分前15名的餐饮企业,授予年度“华侨城粤菜三(一、二)星美食”称号。

华侨城华南集团副总经理、顺德华侨城董事长冯晖表示,希望通过面向世界的粤菜评选,以粤菜发源地的姿态,探寻全球粤菜精粹,以顺德为原点,向全国乃至世界推荐粤菜文化。

“一带一路”美食来捧场 中小企业抱团开拓东南亚市场

与往年不同,今年的美食文化周特别融入了“一带一路”沿线国家(地区)文化元素,在主会场设立“一带一路”美食展区,展区共引进来自新加坡等6国的12个品牌商家,展出36种特色美食和30种包装美食。

“我从马来西亚空运了2吨榴莲到顺德,在昨天就全部销售一空。这虽然是我第一次参加顺德美食文化周,但空前的火爆,让我坚定了接下来到佛山开店的信心。”马来西亚华人黄俊杰携带“榴莲盛筵”品牌来顺德展销,除榴莲外,榴莲咖啡、榴莲煎饼也卖得火热。

“为确保展区的美食出品质量,主办方在挑选商家方面采取严格的筛选标准。”11月7日,美食文化周“一带一路”展区顾问、来自新加坡的顺德乡亲陈景雅博士一大早就来到展区查看,她透露,整个“一带一路”展区最旺时一天的业绩曾达到12万元。

辉煌成绩背后,其实也有顺德名厨和顺德企业家的身影。中华金厨、顺德厨师协会副会长、均安餐饮协会副会长、进福洽厨总厨李建棠早在2017年就前往马来西亚和新加坡两地开展美食交流学习,当地的娘惹菜给其留下了深刻印象。事实上,娘惹菜受顺德的“妈姐菜”影响深远,擅长“粗料精做”的顺德妈姐将粤菜带到了东南亚,结合东南亚的香料,丰富了娘惹菜的内涵。

这次交流让李建棠等名厨开拓了视野,顺德均安更是结合东南亚的美食文化,在“妈姐菜”的传承创新上独树一帜。在美食文化周前,李建棠就已与东南亚的餐饮业同行一道研发适合国人口味的东南亚菜品,将白胡椒肉骨茶、泰式香茅鸡等东南亚菜式与“妈姐菜”相融合,并带到美食文化周的餐桌上。

顺德餐饮企业一边在“引进来”,一边也在大胆“走出去”。在“一带一路”展区上销售“椰皇炖奶”的黄金海岸总经理胡秀筠从事餐饮行业已31年,她主推的“椰皇炖奶”可以实现规模化生产,日产量达到1万份。产品目前更是受到了马来西亚霹雳州怡保市一家投资公司的青睐,已计划买下她的马来西亚配方使用权,在怡保市开店出售产品。

美食为媒,一批开业将近20年的均安中小制造企业正加快开拓东南亚市场。与胡秀筠一道,顺德钻厨电器总经理胡将、顺德友嘉达服饰实业有限公司总经理龙成飞和顺德区伊默特奠基有限公司总经理欧阳兆棉等顺商正抱团,将顺德生产的家电、服饰、电机等产品往马来西亚霹雳州销售。“这次美食文化周上,‘一带一路’展区上有我们生产的1000个福袋。”龙成飞说,他在顺德均安从事服装加工行业已近20年,此前服饰产品已远销俄罗斯等地,“一带一路”沿线市场将是公司未来发展重点。

在其他4个展区中也不乏亮点,在大湾区美食展区中,澳门名门餐饮集团、氹仔渔村等知名港澳餐饮企业已抢先进驻,销售澳门菠萝猪扒包、港式大盘菜等特色美食。美食文化周上,广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海成代表粤港澳三地餐饮协会联合发出倡议,将弘扬具有本土特色的饮食文化,推动粤港澳美食文化的传承和创新,携手共建“世界美食之都”,他坦言:“要推动绿色餐饮、特色餐饮、定制餐饮,建立商协会和行业之间人才培育、人才交流、资质认定等机制,鼓励优秀人才将粤港澳优秀的餐饮文化传播到世界各地。”

“粤港澳三地厨师间的紧密交流在有序推进中,近期顺德厨师协会就计划前往澳门参加粤港澳三地厨艺技能大赛。”连庚明透露。

“粤菜师傅”工程助力精准扶贫 凉山学徒拓宽致富路

目前,佛山正大力施粤菜师傅“1+5”系列工程,明确了加快培育粤菜师傅技能人才目标任务,每年培训粤菜师傅3000人以上,至2021年底,选拔认定30名佛山市粤菜名厨,建立10个佛山市粤菜师傅培训基地,建立20个佛山市粤菜师傅大师工作室。

顺德积极响应落实省、市在粤菜师傅工程上的一系列措施,一方面依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院等组织机构,为顺德餐饮业的发展培养专业厨师技能人才;另一方面,通过社会化的运作,利用餐饮协会、企业等平台,大力挖掘、培养、提升民间厨艺水平。美食文化周上,2019“厨神驾到”活动、第十四届顺德私房菜大赛、“寻味顺德”招牌菜评选活动如火如荼开展,培养优秀的粤菜厨师。

11月3日下午,在顺德华侨城欢乐海岸曲水湾舞台上,8位选手共分两轮进行比拼,第一轮是比刀工,第二轮是比菜式的烹调。综合两轮成绩,由碧桂园凤凰酒店出品总监林潮带指导、来自顺德龙江的何彩儿最终凭借椒香汁杏鲍和牛粒(椒香牛魔王),从8名选手中脱颖而出,获得2019“厨神驾到”第三季的冠军。“我的丈夫是龙江东头烧肉烹饪技艺的非遗传承人,这次获奖,更让我坚定了对标粤菜师傅传承创新粤菜的决心。”何彩儿说。

顺德还将粤菜师傅工程与精准扶贫巧妙结合,11月7日,在美食文化周“一带一路”展区上,19名来自凉山的顺德厨师学院的学员们统一身穿学徒服,在展区上忙碌着。展区内,李建棠、李雄信两位中华金厨、顺德名厨则在一旁指导。

来自凉山州甘洛县蒋火山村的彝族青年阿时阿木是一名村官,在家乡担任文书和禁毒防艾专员的同时,还带领村内的40家贫困户开办了一个占地17亩的养殖场。为了开拓致富路径,这个养殖场拟进一步导入农家乐和民宿产业,肩负重任的阿时阿木在10月初来到了顺德取经。前三周,他与其余来自甘洛县、盐源县的59名学员一道,主要在顺德厨师学院进行室内学习,掌握38道顺德经典菜式和点心的烹饪技巧。过去一周,则是他们的实习期,但幸运的阿时阿木争取到了在美食文化周帮厨的机会。

“这次学习不仅使我的厨艺得到了提升,参与此次美食文化周更让我开阔了视野、感受到了独特的文化。”阿时阿木说,带着这些美食文化周上的收获,他回到凉山后将把顺德美食文化发扬传承,用所学技艺为村民拓宽致富路。

■他山之石

“世界美食之都”纷纷汇聚顺德

顺德从其他城市看到了什么?

土耳其哈塔伊的羊肉饭、美国圣安东尼奥的香辣肉酱、挪威卑尔根的三文鱼、巴西巴拉奇的棕榈心……此次美食文化周上,包括泰国普吉市在内的18个世界美食之都城市都派出了名厨,以“星厨秀”带来了当地正宗美食体验。以美食为媒,借助“世界美食之都”平台走向国际的同时,顺德有了更多观察他山之石的机会。

“顺德一直积极参与各种国际性的美食活动,希望未来顺德美食能为文化交流作出更多贡献。”11月1日,在顺德国际美食文化交流中心揭幕后举办的首场交流会上,联合国教科文组织驻华代表欧敏行对顺德十分期待。各个世界美食之都的代表也分享了自身的美食文化建设和推广经验。

可持续发展的理念正融入到各地的美食文化和相应的城市治理中。泰国普吉市是全球著名的旅游胜地,却一度面临严重的食品垃圾处理难题。为此,当地政府联合社会组织、发动市民,实施了严格的垃圾分类制度,而且设计了专门的“有机肥垃圾箱”,不少食品垃圾被投入到种植场、养殖场进行再利用。

国内城市更是把环境放在首位。成都是亚洲地区首个“世界美食之都”,以川菜和各种路边小吃闻名,过去不少餐饮店的燃料使用和废气排放不规范,成为大气污染的源头之一。2017年,成都在商旅服务领域实施清洁能源改造,有效控制了污染物排放。今年,成都又实施了为期三个月的餐饮环境综合整治,集中治理油烟乱排等行为。

在现代美食产业发展与传统美食文化传承之间,各地都进行了探索。在西班牙德尼亚,美食是当地的经济支柱之一,近年来加入了一些美食计划,旨在培养当地年轻一代传承美食技艺。除了德尼亚,挪威卑尔根、意大利帕尔马、土耳其加济安泰普、瑞典厄斯特松德等“世界美食之都”也加入了相关美食计划。

“希望通过‘世界美食之都’的桥梁,让顺德与其他城市建立更多文化合作,共同推动经济发展。”瑞典厄斯特松德市代表哈特曼说。

■延伸

珠宝文化展大秀国潮风

顺德珠宝新千亿产业集群增添新动能

此次顺德美食文化周,丰富多彩的文旅配套活动更是串珠成链,包括:第一届中国龙舟大奖赛暨2019佛山(国际)龙舟嘉年华活动、第七届顺德珠宝旅游文化节暨第四届顺德国际珠宝展、2019首届中国(陈村)启蒙文化周等。

值得一提的是,在第七届顺德珠宝旅游文化节暨第四届顺德国际珠宝展上,主办方劲吹国潮风,打造了一个潮流文化与传统文化交融对话平台,为顺德打造珠宝新千亿产业集群增添了新动力。

粤港澳合作为顺德珠宝发展蓄能

为期4日的展会共吸引26万人次入场,场内销售额近2800万元。“展会吸引周大福、周生生、六福、中国黄金、保发等80多个国内外知名珠宝企业参展,超过80%展商来自粤港澳大湾区的企业和团队,凸显粤港澳大湾区产业融合发展理念。”伦教街道负责人表示,在不断完善珠宝产业链的过程中,伦教主动向设计端发力,呈现前沿设计理念,推动珠宝产业向高质量发展。

其中,粤港澳大湾区珠宝设计师联盟创意作品展出现在本次展会上,意味着大湾区重点城市为顺德珠宝设计师搭建起更为有效的合作平台,这也是加快建设“佛港共建珠宝名镇”关键一招。

“珠宝展不仅是作品交易,更是业界同行互相学习的机会,在当地政府以及协会等各方努力下,展会办成了业界盛会。”来自中国香港的珠宝设计师金华第二次参加顺德国际珠宝展,有了更多体验。

借力展会,伦教还引入了中华金玉传承珠宝文化产业研究院、sunchin珠宝艺术创新研发中心两个新项目,这两个项目将有效整合国内外首饰行业协会、生产企业、设计机构、研究机构和个人艺术家等优势资源,帮助伦教打造国际化珠宝艺术双创研发基地,共同推进珠宝设计加工制造可持续健康发展。

对此,中国珠宝玉石首饰行业协会副会长毕立君认为,文化是中国珠宝产业的“根”与“魂”,必须加强互动交流,通过创新创意提升软实力,全面提升珠宝首饰“五位一体”价值,即珠宝的材料、设计、工艺、文化、品牌价值。“伦教珠宝产业方向走在了国内业界前列,值得肯定。”

伦教街道党工委书记卢德全介绍,过去伦教珠宝产业主要以生产加工为主,附加值不高,近几年伦教重点往设计、销售产业链“微笑曲线”两端延伸,希望通过珠宝产业的集聚,裂变出更多不同的业态,打造美丽经济,贯穿吃喝玩乐、衣食住行各领域,向现代服务业拓展,形成一个庞大的千亿级产业集群。

国潮助力香云纱焕发新荣光

除了为珠宝产业进一步注入外部优势资源,在此次展会上,国潮风成为活动主旋律,伦教香云纱这个老品牌更是借势焕发了新荣光。

莨绸(香云纱)自明朝永乐年间已在佛山顺德伦教出现,是世界罕有的用纯植物染料染色的桑蚕丝绸织物。这个已有600多年历史的艺术品,是中国丝绸贡献给全世界的、保留了中国丝绸最传统、最核心价值的一个品类。

借力珠宝展上的国潮风,“天意莨园——国家非遗顺德莨绸保护基地”在活动期间揭幕:这个文化产业园将集保护、研发、生产、展示、环保教育、浏览为一体,为伦教香云纱发展提供更多创新资源。

在活动现场,主办方特别设置了文创摊位,这些摊位以“衣、行、数、美”和“吃、喝、玩、乐”为关键词,游客在文创街里可购买国潮风格的服装配饰、手机壳、手机挂饰等文创产品。

●南方日报记者 欧阳少伟 尹辅华 熊程

Copyright(c)2003-2019 codemywp.com All rights reserved. 露峰新闻网 版权所有